[더밸류뉴스=홍순화 기자]

가브리살 보쌈 전문 브랜드 손정보쌈이 ‘2026 올해의 프랜차이즈 브랜드파워 1위’ 보쌈 부문을 수상했다. 단순 인기나 유행이 아닌, 매출 구조 설계와 운영 시스템이 브랜드 경쟁력으로 이어졌다는 평가다.

가브리살 보쌈 전문 브랜드 손정보쌈이 ‘2026 올해의 프랜차이즈 브랜드파워 1위’ 보쌈 부문을 수상했다. [이미지=손정보쌈]

손정보쌈을 운영하는 육성푸드㈜는 보쌈이라는 전통 메뉴를 현대적인 소비 패턴에 맞게 재구성했다. 핵심은 시간대별 매출을 끊김 없이 이어가는 ‘4-Way 매출 시스템’이다. 점심에는 칼국수와 보쌈 정식으로 직장인 수요를 확보하고, 저녁에는 가브리살 보쌈과 알곤이 볶음으로 주류 수요를 흡수한다. 여기에 포장과 배달까지 더해 하루 매출 흐름을 분산시키며 공백을 최소화했다.

이 구조는 외식업의 가장 큰 리스크인 ‘시간대 편중 매출’을 해소하는 데 초점이 맞춰져 있다. 특정 시간에 의존하지 않는 매출 설계가 가능해지면서, 가맹점 운영 안정성도 함께 높아졌다는 분석이다.

또, 본사는 오픈 초기부터 온·오프라인을 아우르는 마케팅을 집중 투입해 초기 고객 유입을 빠르게 끌어올리는 전략을 취하고 있다. 가맹점주는 현장 운영에 집중하고, 본사는 고객 유입과 브랜드 노출을 책임지는 역할 분담 구조다.

손정보쌈 가맹점주가 매장에서 삶아낸 보쌈 고기를 건져내고 있다. [사진=손정보쌈]

물류 측면에서도 안정성을 강화했다. 육성푸드㈜는 자체 물류 시스템과 다각화된 수급망을 구축해 원재료 공급의 변동성을 줄이고, 점주들이 예측 가능한 비용 구조 안에서 운영할 수 있도록 지원하고 있다.

결국 이번 수상은 ‘맛’이 아닌 ‘운영 구조’가 경쟁력이 되는 프랜차이즈 모델의 방향을 보여준 사례로 해석된다. 외식업이 감각 산업에서 시스템 산업으로 전환되고 있다는 흐름과 맞물린 결과다.

손정보쌈 관계자는 “점주의 수익 안정성을 최우선으로 설계한 시스템이 실제 성과로 이어지고 있다”며 “앞으로도 운영 부담을 줄이고 수익 구조를 고도화하는 방향에 집중할 것”이라고 밝혔다.

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