[더밸류뉴스=이다윤 기자]

프랜차이즈 카페 창업 시장에서 단기적인 유행이나 브랜드 인지도보다, 실제 수익이 발생하는 운영 구조를 중시하는 예비 창업자들의 시선이 늘고 있다. 동일한 상권과 비슷한 규모의 매장이라도 운영 방식에 따라 수익성에 차이가 발생하는 만큼, 매출이 만들어지는 구조와 비용 관리 시스템이 주요 판단 기준으로 떠오르고 있다.

에스엠씨인터내셔널은 카페 브랜드 설계 단계부터 구조적 부담을 최소화하는 방향으로 운영 시스템을 구축했다. [사진=에스엠씨인터내셔널]디저트 카페 프랜차이즈를 운영하는 에스엠씨(SMC)인터내셔널은 이러한 시장 흐름에 맞춰, 특정 메뉴에 의존하지 않는 다각화된 매출 구조를 기반으로 한 운영 전략을 구축해 왔다. 음료를 중심으로 디저트, 베이커리, 홀케이크 포장 판매까지 자연스럽게 연계해 매출을 분산하고, 안정적인 객단가 확보를 도모하고 있다.

특히 매장 구조는 복잡한 제조 공정을 최소화한 점이 특징이다. 케이크와 베이커리 등 디저트 제품은 제과센터에서 완제품 형태로 생산돼 각 매장에 공급되며, 매장에서는 오븐 베이킹이나 단순 포장 과정을 거쳐 판매가 이뤄진다. 이를 통해 전문 제과 인력 없이도 매장 운영이 가능하도록 시스템을 설계했다.

이 같은 구조는 매장 간 품질 편차를 줄이는 동시에 인건비 부담과 운영 리스크를 낮추는 데 기여한다. 전통적인 베이커리 카페가 숙련 인력 확보와 제조 공정 관리에 대한 부담이 큰 반면, 에스엠씨인터내셔널은 브랜드 설계 단계부터 이러한 구조적 부담을 최소화하는 방향으로 운영 시스템을 구축했다.

일부 카페 프랜차이즈가 냉동 디저트를 단순 가열해 제공하는 방식에 머무는 것과 달리, 에스엠씨인터내셔널은 초기 기획 단계부터 오븐 베이킹이 가능한 주방 구조와 디저트 전용 냉장·냉동 설비를 전제로 매장을 설계해 디저트 전문성을 확보했다. 이를 통해 품질 경쟁력과 운영 효율을 동시에 고려한 매장 운영이 가능하다.

회사 측은 단순한 원가율 관리보다는 판매 단가, 회전 구조, 인력 운영, 폐기 리스크 등을 종합적으로 고려한 ‘순수익 구조’를 중심으로 운영 전략을 수립하고 있다고 밝혔다. 무리한 회전율을 요구하기보다 메뉴 조합을 통해 매출을 분산하고, 소수 인력으로도 안정적인 매장 운영이 가능한 구조를 지향한다는 설명이다.

업계 관계자는 “최근 프랜차이즈 카페 창업 시장에서는 단기 유행보다 구조적인 수익 모델을 중요하게 평가하는 경향이 강해지고 있다”며 “에스엠씨인터내셔널은 매출 구조와 운영 시스템 측면에서 이러한 시장 변화에 선제적으로 대응하고 있는 사례로 볼 수 있다”고 말했다.

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